Siamo sempre più attenti a non sprecare cibo, preferiamo comprare locale e sembra che
una maggiore consapevolezza ambientale, ci spinga ad abbracciare nuove abitudini alimentari.
A questo proposito, una delle diete più diffuse e in costante aumento, oggi, è quella vegana. Per rispondere alle esigenze di questa clientela si sono sviluppate nuove realtà, come Flower burger, il primo fast food vegano al mondo, cento per cento made in Italy, o aziende che producono gustosi burger totalmente vegetali, realizzati con lievito madre e farine biologiche, ricchi di proteine vegetali e poveri di grassi. L’obiettivo comune è coniugare i concetti di bontà e di sostenibilità.
L’attenzione all’ambiente implica il problema di ottimizzare la coltivazione. All’interno dell’Università di Bologna si trova la Vertical farm, un progetto europeo, dove si sfruttano tecnologie di coltivazione innovative e si effettuano studi sulla produzione e sulla conservazione dei prodotti ortofrutticoli. Ad esempio nella camera isotermica (il progetto si chiama Light-on Shelf-life ed è finanziato dal ministero delle Politiche agricole), vengono studiati gli effetti della luce Led su crescita, fisiologia e qualità dei prodotti. Altra nuova sfida alimentare sono gli insetti edibili, che si presentano come valida alternativa per l’alimentazione umana e animale, offrono vantaggi sul fronte economico, sociale ed ecologico e forniscono una buona fonte nutritiva e proteica. Nel Dipartimento di Scienze agrarie dell’Università Politecnica delle Marche si svolgono studi scientifici volti a determinare il rischio chimico e microbiologico di questi alimenti e la possibilità di utilizzarli in trasformazioni alimentari, aumentandone l’accettabilità e garantendo un’adeguata informazione. Ma al di là degli aspetti nutrizionali e l’indiscutibile vantaggio in termini di impatto ambientale, resta il tabù culturale: in un Paese come l’Italia, nota in tutto il mondo per la sua arte culinaria, l’idea di consumare cavallette essiccate durante un aperitivo sembra ancora molto importante.